Η συνεχής ανάπτυξη της οινοποιίας του νησιού οφείλεται κυρίως σε ένα άτομο, τον Χρυστόδουλο Χατζηπαύλου. Γεννημένος το 1789, ήταν άτομο που συνέδεσε την διορατικότητα με το μεγάλο του πάθος, να δημιουργήσει μια επαγγελματικά οργανωμένη οινοποιία. Το 1844 το όνειρο του άρχισε να φέρει καρπούς και να γίνεται πραγματικότητα όταν ίδρυσε την πρώτη οινοποιία και συγχρόνως έγινε το πρώτο άτομο στην Κύπρο να καθιερώσει εμπορικά το κονιάκ, στην απόλαυση του γενικού πληθυσμού, με αποτέλεσμα η ΕΤΚΟ να είναι η μεγαλύτερη οινοπνευματοποιία στο νησί.

«Η παράδοση είναι κάτι που εκτιμούμε στην ETKO, αν και η επιχείρηση έχει γίνει ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς κρασιού στο νησί και είναι τώρα δημόσια εταιρεία, η αίσθηση της προέλευσης και της παράδοσης εισχωρεί σε όλα όσα κάνουμε.»

Η επαγγελματική διαχείριση των αμπελώνων, τα μηχανήματα τελευταίας τεχνολογίας, η εισαγωγή ξένων κατασκευαστών κρασιού ως συμβούλων, και η συνεχής τελειοποίηση των προϊόντων είναι τα βασικά στοιχεία που συμβάλλουν στην ισχυρή φήμη της ΕΤΚΟ σε εθνικό και διεθνές επίπεδο.

Αυτήν την περίοδο η δυνατότητα παραλαβής του οινοποιείου στη Λεμεσό είναι περίπου 30 εκατομμύρια κιλά σταφυλιών ανά συγκομιδή. Η σύνθλιψη είναι 1 εκατομμύριο κιλά σταφυλιών την ημέρα.

Η αποθήκευση και η παλαίωση γίνεται σε ισοθερμικές κάβες για τα καλύτερα αποτελέσματα. Αυτό επιτυγχάνεται είτε με την τοποθέτηση του προϊόντος σε κιβώτια, σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα, σε δρύινα vats [μεγάλα βαρέλια] ή σε φιάλες.

Εδώ και καιρό η ΕΤΚΟ πρωτοπορεί και είναι σε θέση να αντιμετωπίσει πλήρως την αυξανόμενη ζήτηση από τις αγορές του εξωτερικού.

Επενδύει σε εισαγωγή μηχανημάτων τελευταίας τεχνολογίας σε κάθε στάδιο παραγωγής κρασιού και πιστεύει ότι αυτό θα βοηθήσει στο να παραμείνει σταθερή η ποιότητα των προϊόντων της εταιρίας όχι μόνο στο παρόν αλλά και στο μέλλον.